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泡盛から生まれた黒糖入り黒麹もろみ酢 

琉球もろみ酢」作りの第一段階は麹づくりです。タイ米を洗って蒸し上げ、冷ましたところへ黒麹菌を植菌し、麹室で発酵を促して「黒麹」を作ります。

次に第二段階のアルコール発酵です。黒麹と米と酵母を加え、かめ仕込みにして発酵を促しながら熟成すると、もろみができます。泡盛はこのもろみを蒸留し、さらに熟成させていきます。

蒸し米に黒麹を植菌して熟成させたものを「出麹」といいますが、出麹はクエン酸を豊富に生成して、これが「琉球もろみ酢」の重要な酸味成分になるのです。

醸造に酢酸菌を使う普通の食酢の場合には、酸味の主体は刺激性の強い酢酸ですが、「琉球もろみ酢」の酸味成分は黒麹菌由来のクエン酸なので、口当たりもよく、クエン酸以外にも黒麹と酵母が生成するアミノ酸などの有用成分を豊富に含んでいるため、ダイエットや生活習慣病予防に効果が期待できるのです。

琉球黒麹もろみ酢黒糖入り 琉球黒麹もろみ酢
通販情報はこちら↓
http://www.igoods.jp/s/sapply/1087/
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更新日:2007/07/04 17:04:26 ©Sapply.jp. Inc.
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